julio 5, 2022

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500 años después de la prueba, comienza la industria del vino kosher en España

Madrid (JDA) – Ubicado en la región de Priorot de España, 160 kilómetros al suroeste de Barcelona, ​​escondido en las empinadas colinas y la exuberante vegetación de la provincia de Tarragona. Bodega de Capanes Lagar.

Establecida en 1933, la Cooperative Wine Factory tiene una reputación de comida antigua de alta calidad durante décadas. En 1995, se le acercó con una solicitud inusual: una familia judía de Barcelona estaba buscando vino de fabricación local, preguntando si la bodega estaría lista para producir uno de los primeros vinos kosher de España en cientos de años.

Los judíos desempeñaron un papel importante en la producción de vino en los países de habla hispana durante siglos, hasta que fueron expulsados ​​bajo investigación en 1492. El país, que se enorgullece de ser el área de cultura blanca más grande del mundo, a pesar de los recientes intentos de hacer crecer la comunidad judía. Durante décadas, los judíos locales no han tenido una selección vibrante de vino kosher de fabricación local durante siglos.

Pero en los últimos años, enólogos judíos y no judíos han entrado en el mercado kosher español para renovar el linaje del vino kosher perdido hace mucho tiempo desde La Rioja hasta Cataluña, pasando por la Ribeira del Turo, Castilla-La Manza y Andalucía.

Simultáneamente se pusieron en marcha organizaciones públicas y privadas como la Red de Asentamientos Judíos Españoles y la Federación de Comunidades Judías de España. «Viñedos Sebardic» Intentando promocionar el curso.

La decisión de decir que sí en 1995 fue inteligente desde el punto de vista empresarial para Cellar de Capsons. Ahora vende su vino kosher en todo el mundo desde su base en la provincia de Tarragona. Lista de regiones productoras de vino de alta calidad en el mundo.

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“No hay judíos en la aldea, pero los miembros de la Cooperativa Católica han invertido sus propios fondos para producir vino kosher”, dijo Jürgen Wagner, oncólogo no judío y gerente de exportaciones de Cellar de Capsen. «Lo tratamos con la artesanía de miles de tradiciones que fueron creadas hace cientos de años pero diseñadas con el cuidado y el conocimiento de hoy».

La decisión de la bodega de producir vino kosher, que ahora representa el 5% de su producción total, le dio la oportunidad de reestructurarse y modernizarse. Hoy en día selecciona y separa pequeñas cantidades de fruta, bajo estrictos estándares kosher de «baja música», que son manejados solo por trabajadores judíos e incorpora tecnología no pasteurizada.

El producto kosher insignia de Celler de Capçanes, Primavera Flower o Spring Flower, ayudó a exhibirlo internacionalmente. El vino se elabora a partir de tres uvas – 35% Cabernet Sauvignon, 35% Carnotxa Negra y 30% Samcho – y madura en 12 meses en barricas frescas de roble francés kosher de un año de edad. Todo el cuerpo es de color rojo muy oscuro, con notas de cereza negra y chocolate y un aroma floral.

Un empleado judío trabaja en un viñedo en la planta vinícola Cellar de Capscens en Monsanto, España. (Cortesía de Celler de Capanes / vía JTA)

“Para nosotros, el vino kosher es crucial para la evolución de la bodega”, dijo Wagner.

En Tarragona, los viñedos de finca están plantados en pendientes pronunciadas, inaccesibles para la maquinaria. Los vinos de la pequeña región tienen dos nombres derivados de sus dos principales regiones vitivinícolas: Origen Montchand y Origen Priorite. Se ha convertido en el corazón de la nueva ola de enólogos kosher de España.

Y se encuentra ahí Cerrar Molino de Vino de la Finca Mesora, Socios de pensamiento, negocios y vida de Moises Cohen, un ingeniero agrícola de Casablanca, y Anne Aletta, una historiadora y somiliana de Toulouse. En 1996, la pareja compró un viñedo viejo en el Priorat que le devolvería una vida ardiente: estilo kosher.

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Sin que ellos lo supieran, es posible que hayan sido la primera familia judía sebardiana en poseer un viñedo en España durante más de 500 años; a menudo durante miles de años, a los judíos no se les permitió poseer o comprar tierras en la España medieval.

Hasta 2003, cuando iniciaron LV Wine en la finca, la pareja emprendedora pasó de ser expertos en vinos a productores de vino no kosher. Pero en estos días, sus vinos se elaboran en seis regiones únicas de España – La Mancha, Rioja, Alella, Cava, Priorat y Montsant – y se pueden encontrar en más de 25 países, incluidos los menús de muchos restaurantes con estrellas Michelin.

La empresa familiar utiliza una filosofía de agricultura espiritual y de encuentro con la naturaleza.

Anne Aletta, izquierda y Moises Cohen en su bodega Clos Mesora Estate en 2018. (A través de David Silverman / Getty Images / JDA)

“Todos estamos profundamente inmersos en el mundo del kosher. Esta es nuestra forma de acceder y entender el vino ”, dijo Aletta, CEO de LV Wines. «Somos muy tradicionales. Para nosotros, creemos en el ritmo de la naturaleza y el calendario judío. Seguimos el ciclo lunar todos los meses. Estamos comprometidos con la biología y la ecología».

El producto estrella de Moisés y Anne es Close Mesora, el vino tinto más rico y antiguo de Monsanto, que a menudo obtiene altas calificaciones en las clasificaciones internacionales de vinos kosher. La llamativa etiqueta del vino «canción» («Shir Hashrim») – uno de los cinco McGillet o pergaminos en sí misma – se asocia comúnmente con rituales sexuales y matrimoniales en el judaísmo. El verso de la etiqueta cambia de un año a otro.

Para todos estos productores kosher, la fruta se selecciona generalmente sin levadura, destilación, colorantes, manipulaciones mecánicas o aditivos químicos.

Cerrar barricas monora vintage de vinos LV se sientan en una bodega en el Priorat, España. (Cortesía de LV Wines / via JTA)

La producción está supervisada por certificadores de la Unión Ortodoxa de Estados Unidos, la Federación Kashrut de Londres o los rabinos locales de Sabat Lubavic de Barcelona. El tiempo es uno de los desafíos más obvios que enfrentan los enólogos cada año: en España, la cosecha de uvas de vino tinto comienza a principios de septiembre y cae cada año durante la temporada alta de fiestas judías. Si los enólogos no planifican con anticipación, puede resultar en una temporada de producción desastrosa.

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Sin embargo, no todos los judíos sebartianos que actualmente elaboran vino en España han regresado. Algunos no lo hicieron.

Lo mismo ocurre con Miguel Fernández de Arcayo, director general de Botacos Fernández de Arcayo en Los Arcos, Navarra, heredero aparente de la tradición vinícola del tesoro judío de su familia. En 1492, los antepasados ​​de Fernández de Arcaa huyeron al Reino de Navarra, parte de la España actual, donde muchos judíos buscaron refugio para vivir una vida judía oculta.

Vista de la Bodega de la Finca Clos Mesora en 2018. (A través de David Silverman / Getty Images / JDA)

Miguel es responsable de preservar el sistema y la historia de vinificación kosher separtic medieval de su familia a través de Allied kosher, siguiendo un proceso largo, riguroso y secreto utilizando principios biológicos ancestrales y banderas ibéricas centenarias.

Como resultado, el tempranillo que llena la boca, la variedad roja más popular en España, recuerda el toque de ciruela y cereza madura y tabaco molido en nariz.

“Kosher es un vino puro, sin adulterar, elaborado mediante procesos naturales y controlados”, dijo Fernández de Arcayo. «Para nosotros [the Sephardim], El alcohol no es un negocio excepto como una forma de vida. Siempre ha sido así. Los judíos sebarticos producimos vino a partir de esta necesidad de ser nuestro propio producto y de proporcionar vino 100 por ciento ortodoxo. Todo de acuerdo con la observancia religiosa de la Torá.

Aleta y Cohen consideran que su trabajo es una continuación del contacto judío con la tierra física de España.

«Pasamos por esta tierra, las vides están allí. Somos solo un elemento de la naturaleza, una parte de la biodiversidad», dijo Cohen. «Esta es nuestra contribución. Es ‘Mesora, Tradición judía de generación en generación.