diciembre 9, 2022

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Los granadinos se movilizan para proteger sus tapas sagradas | España

A menudo es la majestuosa opulencia de la Alhambra o los picos escarpados de Sierra Nevada lo que atrae a los visitantes a la ciudad de Granada, en el sur de España. Pero solo se necesitan unos minutos en uno de los bares locales, ya sea una taberna agitada y con poca luz o un espacio donde los barriles de vino hacen las veces de mesas, para descubrir otro de los encantos de la ciudad: las tapas gratis que vienen con la mayoría de los pedidos de bebidas.

Mientras que las aceitunas y las patatas fritas fluyen libremente en los bares de toda España, los establecimientos de Granada han hecho un esfuerzo adicional durante mucho tiempo, sirviendo tapas de lujo que van desde camarones fritos hasta sustanciosas patatas bravas.

Pero en los últimos días, la ciudad se ha visto atrapada por un debate que llega al núcleo de esta omnipresente tradición. El catalizador provino del alcalde de la ciudad después de que aparentemente hizo una excavación en la costumbre mientras hablaba en un festival que celebraba la gastronomía local. “El Ayuntamiento dejará de promocionar las tapas gratis”, ha dicho Paco Cuenca. «Nunca más.»

Apuntó a la economía desde su punto de vista, describiendo las tapas pagadas como un medio para impulsar la industria de los restaurantes y fomentar una versión local de la gastronomía de alta gama que atrae a millones de turistas al año a España.

Las bebidas pueden costar más en Granada para cubrir el costo de las tapas ‘gratis’.
Fotografía: photooiasson / Getty Images / iStockphoto

«Uno tiene que pagar las tapas porque son de alta cocina», añadió. «Eso es lo que lleva a la rentabilidad y crea empleos estables».

La noticia de sus declaraciones viajó rápidamente a lo largo de los cientos de bares que bordean los sinuosos callejones y calles estrechas de la ciudad. Medios de comunicación de todo el país se abalanzaron para cubrir la polémica en el ciudad de la tapa – ciudad de la tapa – preguntando si era el fin de las tapas gratis en Granada o afirmando que el alcalde le había “declarado la guerra” a la tradición. La conversación iluminó la bandeja de entrada de Gayle Mackie, que organiza recorridos de tapas en la ciudad desde 2006. «Recibí el enlace unas 10 veces el mismo día», dijo Mackie. «Fue una especie de ‘shock, horror, mira esto'».

Ella describió el impulso del alcalde por el cambio como quijotesco. Para los granadiños, “la tapa es sagrada”, dijo. «Tomar una tapa está arraigado en el estilo de vida aquí».

Cuando comenzó a circular información errónea sobre los planes de la ciudad, el alcalde se movió rápidamente para dejar las cosas claras. “¡Como si fuéramos a prohibirlos! Son parte de la esencia de Granada, y los quiero en mi ciudad”, dijo Cuenca en un video subido a internet.

Aún así, el debate continuó. Algunas personas se apresuraron a señalar que las tapas de Granada difícilmente son gratuitas: las bebidas en la ciudad a menudo se venden a un precio inflado para compensar la limosna. Una cerveza fría, por ejemplo, costará una factura de unos 2,50 € en Granada, frente a 1,50 € o 2 € en ciudades de tamaño similar, apunta el diario El País.

Otros se unieron al alcalde para pedir un cambio. “Seamos sinceros, muchas de las tapas supuestamente gratis en Granada no son gratis, ni están ricas, ni las puedes elegir”, dijo en Twitter la periodista local Cecilia Cano. “Sí a la tapa, por supuesto, pero prefiero pagarla, elegirla y comer bien”.

El debate pone de relieve una conversación que se ha estado desarrollando silenciosamente en la ciudad a medida que un puñado de restaurantes intenta forjar una cultura de tapas pagas de alto nivel, dijo Gregorio García, quien dirige la federación que representa a la industria hotelera de Granada. “Hay un dicho aquí que dice que con tres tapas en Granada has comido”, dijo García. «Entonces la gente en los restaurantes dice, si están comiendo tapas, ¿qué hacemos?»

Su asociación ha presionado durante mucho tiempo para hacer espacio en la ciudad para una variedad más amplia de bares y restaurantes, con la esperanza de satisfacer mejor los paladares que van desde estudiantes universitarios hambrientos de dinero hasta turistas de alto nivel. «Al final, creo que sería muy difícil acabar con la tapa en Granada», dijo. “Es algo de lo que no te puedes deshacer. Lo que debemos hacer es darle a la gente otras opciones”.

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