mayo 21, 2024

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¿Qué es Bella?  Este famoso manjar de arroz a menudo se confunde con el plato nacional de España.

¿Qué es Bella? Este famoso manjar de arroz a menudo se confunde con el plato nacional de España.

Alimento

Bela, España

Paella: el arroz estrella de Valencia.deuda: iStock

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Empecemos por un punto importante: la paella no es el plato nacional de España. Al menos, no en lo que a España se refiere. Si vas a Galicia y pides paella, quizás pidas espaguetis a la boloñesa. Y eso es porque la paella no es de toda España, es de Valencia. Es sin duda el plato más importante y representativo de esa región costera. La versión clásica, la paella valenciana, es un plato de arroz cocinado en una sartén ancha y poco profunda con conejo y/o pollo, caracoles, judías verdes, habas, tomates y, ocasionalmente, verduras de temporada, arroz de grano redondo local y azafrán. , pimientos y caldo, terminado con romero. Una buena paella tiene un «chocolate», una fina capa de arroz caramelizado ligeramente carbonizado en el fondo de la sartén.

Primer servicio

La paella se originó en el siglo X, cuando los colonos moros llegaron a la Península Ibérica y cultivaron su alimento básico más preciado, el arroz. Este ingrediente está hoy muy extendido en España, aunque no fue hasta el siglo XVIII cuando los campesinos valencianos empezaron a preparar el almuerzo con ingredientes a su alrededor: caracoles, conejos, tomates, etc. En el siglo XIX, las familias valencianas que vivían en zonas urbanas comenzaron a viajar al campo para comer paella. Mientras tanto, en la costa, los pescadores pronto sustituyeron la carne de la paella por marisco, que sigue siendo popular.

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